我们知道山西人以醋为生，山西人嗜醋如命。山西老陈醋至今已有几千年的酿制历史，老陈醋色泽为红棕色，味道以“绵、酸、甜、香”为主，为我国四大名醋之首。

山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，至今已有3000余年的历史，素有“天下醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

山西醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。如从生产酷的原料区分，则有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。

山西老陈醋色泽棕红，醋香浓郁，酸味柔和适口，滋味回甜醇厚，可冷调熟烹。主要成份是醋酸，并含多种有机酸、氨基酸等。具有增加食欲、助长消化、解腥去腻、分解脂肪、防病强身之功效是保健和调味之佳品。

山西老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。

长久以来，山西老陈醋的市场定位一直都是以调味品为主，占销售额的85%左右，生产和销售具有较强的区域性特征。由调味品向养生醋、保健醋、醋饮料等市场领域拓展，对醋产品进行结构调整，是近年来山西各大醋企致力于解决的重大问题。

山西老陈醋资源宝贵、品牌价值很高，但长期以来处于企业规模小，产业链条短、竞争力弱、低价、低附加值的尴尬境地。据业内人士分析，山西陈醋价格长期徘徊在2500-3000元／吨的较低价位，而镇江恒顺香醋的价格则达到4500-5000元／吨。

山西省太原市清徐第四醋厂以生产设施完善，技术力量雄厚，化验手段齐全、 产品质量 稳定而受到上级有关部门的赞赏，在清徐县结合现代工艺使用巴氏、超高温瞬时来确保产品质量的厂家。