生活中，酒有度数恐怕没有人不知的，而醋也有度数可能就鲜为人知了吧。两者之间不同的是酒的度数表明了酒精的含量，而醋的度数就是酸的程度。

2000年9月1日，我国发布了食用醋总酸含量的标准，要求醋的度数不能低于每100毫升3.5克。如果低于3.5克，不仅醋的味道不醇厚，也容易受到的污染，不宜保存。

其次，严格来说如果度数达不到6度，就不能叫做老陈醋。新法酿造的老陈醋酸度大多无法达到6度，到了冬天还会结冰，更不用说久放不坏了。新标准之后，为达到酸度要求，企业必须严格按照历史传统工艺制作，老陈醋可以久放不坏。

我国是世界上产醋最早的国家。我们现在使用的醋分为酿造和配制两种。除了白醋中有部分配制醋外，大部分是酿造醋。酿造醋主要由粮食、水和盐等酿造而成，只是不同的醋，由不同的粮食酿造。例如，香醋的主要原料是糯米，米醋则是大米，陈醋是由高粱酿造的，麸醋是以麸皮为主，这样，醋中就含有了粮食等原料。

醋具有许多营养成分，比如氨基酸，维生素B1、B2，有机酸，蛋白质，糖类等。醋在烹调加热的过程中，能把其中的钙、磷、铁等成分溶解出来，十分利于肌体吸收和利用，所以，我们在平时的生活中，多吃一点醋是很有好处的。